andere

Tandsteenkristallen: "Wijn diamanten" kwaliteit

Posted by admin

Ben je ooit spectaculaire witte vlokken tegengekomen die in een wijnfles drijven? Dacht u dat deze sneeuwballook op de een of andere manier de tekortkomingen van de wijn betekende of het verpestte?

Wat je waarschijnlijk hebt gezien, zijn wijnkristallen, in Duitstalige landen gewoonlijk aangeduid als ‘wijndiamanten’ of ‘Weinstein’ (‘tartaarsteen’). Betekenen deze wijndiamanten dus een slechte fles wijn?

De meningen over dit onderwerp zijn verdeeld en de reden is simpel: je hebt onberispelijke wijn gekocht, maar geen esthetisch onberispelijke wijn. Afhankelijk van waar u vandaan komt, kan dit voor u meer of minder van belang zijn.

Een Amerikaanse wijndrinker is niet gewend om wijndiamanten in hun flessen te vinden. Hier ondergaan de meeste wijnen een koudstabilisatieproces waarbij de wijn wordt gekoeld voor het bottelen zodat de witte vlokken, gekristalliseerd wijnsteenzuur genaamd, “uitvallen” en van de wijn kunnen worden gescheiden. Maar wat kost schoonheid? Koudestabilisatie beïnvloedt het evenwicht en de smaak van de wijn: zoals sommige wijnmakers zeggen, scheurt de wijn, en door snelle afkoeling verandert de colloïdale structuur van de wijn. Inhoudelijk is het een duidelijke stijl te noemen.

Er is nog een interessante correlatie tussen wijnsteen en wijnkwaliteit: hoe langer de druiven in de wijnstok hangen (bekend als de “hangtijd”), hoe meer wijnsteenzuur zich ophoopt in de druif, en dit wijnsteenzuur is de bouwsteen van wijndiamanten. Bovendien, hoe meer wijn mag gisten, hoe minder wijndiamanten er tijdens de gisting zullen vallen, maar hoe meer ze zich later in de fles zullen vormen.

Met andere woorden, wijndiamanten zijn een aanwijzing dat de druiven lang gerijpt hebben en dat de wijnmaker de wijn langzaam en zeer zorgvuldig vergist. Beiden zijn belangrijke voorlopers bij de productie van kwaliteitswijnen.

Hans Gsellmann, de belangrijkste wijnmaker van de beroemde Oostenrijkse Gsellmann & Gsellmann-wijnmakerij, legt het uit: “Een deel van het wijnsteenzuur is tartraat of zout. Naarmate de wijn rijpt, vallen deze wijnsteenzuurkristallen af. Het is een natuurlijk proces dat wijn gaat. bovenop de dop kun je er bijna zeker van zijn dat je de wijn op het juiste moment opent. “

In de oude wereld is het bekend dat wijnliefhebbers op zoek zijn naar stenen wijnflessen als teken van kwaliteit: het laat zien dat de structuur van de wijn niet is beroofd door onnatuurlijke koeling en het is een teken van een goed gerijpte wijn. Misschien is het juist vanwege de langere geschiedenis van de wijnbereiding in deze landen dat mensen aan tandsteen gewend zijn geraakt en het lijken te accepteren. Ze schijnen tenminste te weten dat wijndiamanten de wijn rondheid hebben gegeven door er wat zuur van af te trekken.

Uit Frankrijk komt een nieuwe technologie naar voren die belooft het hele colloïdale probleem te omzeilen: elektrodialyse. Maar totdat elke opmerkelijke wijngaard een van deze fijne Franse machines heeft gekocht (en die gaat zeker enkele decennia mee), is deze vuistregel van toepassing: de kou stabiliseren is als een baby in het badwater gooien. Misschien blijft er esthetisch onberispelijke wijn over, maar er blijft ook kleinere wijn over.



Source by Stephan Schindler

Leave A Comment