Mousserende wijn – hoe je ‘s werelds bubbels kunt maken (en ervan kunt genieten)

Mousserende wijn – hoe je ‘s werelds bubbels kunt maken (en ervan kunt genieten)

“Bij de overwinning verdien je champagne, bij een nederlaag heb je het nodig.” – Napoleon Bonaparte

Champagne werd niet alleen populair gemaakt door zulke verbluffende citaten, maar ook door aanbevelingen van beroemdheden of excessen. Het is geen geheim dat Agent 007 James Bond altijd een sterke neiging had naar Bollinger Champagne (en wodka). En er is gemeld dat Marilyn Monroe ooit haar bad vulde met 350 flessen champagne en er een lang, luxueus bad in nam.

 

Champagne, een droge mousserende wijn met dezelfde naam uit het noordoosten van Frankrijk (ten oosten van Parijs), wordt al lang beschouwd als de laatste drank om toast op te heffen of een speciale gelegenheid te vieren. Zijn imago als feestdrankje en de hoge prijs van champagne, gecombineerd met de Noord-Amerikaanse voorkeur voor zoetere dranken, heeft door de jaren heen het beeld en de verkoop op de kaart gezet. Gelukkig, met de verspreiding van goedkope zowel droge als droge mousserende wijnen uit bijna alle wijnproducerende regio’s, herwint het borrelen langzaamaan zijn verloren populariteit.

 

Voorbij zijn de dagen dat mousserende wijn werd gedronken om een ​​speciale gelegenheid te vieren of in combinatie met luxe lekkernijen zoals kaviaar. Mousserende wijn is een uitstekend aperitief alleen of met eenvoudige hapjes, zeevruchten of sushi, of kan worden genoten bij een dessert als de wijn droog of zoet is. Het hoeven geen Moët & Chandon Cuvée Dom Pérignon, Bollinger Grande Année of andere dure bubbels te zijn. Enkele van ‘s werelds beste bubbels worden nu goedkoop gemaakt uit wijnbouwgebieden uit de Nieuwe Wereld en andere regio’s uit de Oude Wereld, zoals Italië, Spanje en Oost-Europese landen.

En terwijl wijnhuizen tafelwijnen proberen te demystificeren door labels te vereenvoudigen – vooral door druivenrassen te identificeren in plaats van strikte oorsprong – werken marketeers voor mousserende wijn ook hard om bubbels consument- en voedselvriendelijker te maken om elke dag van te genieten.

Niet alle bubbels zijn champagne

De populariteit van champagne heeft de naam synoniem gemaakt met mousserende wijn, maar niet alle mousserende wijnen zijn champagne. Alleen mousserende wijn die is geproduceerd uit bepaalde champagnestreken, bijvoorbeeld Reims en Épernay, die volgens de traditionele methode is geproduceerd, alleen Chardonnay, Pinot Noir en / of Pinot Meunier, mag als champagne worden aangemerkt. (Er zijn andere productiecriteria, maar deze zijn de belangrijkste.) Andere mousserende wijnen die op traditionele wijze worden geproduceerd en afkomstig zijn uit Frankrijk, maar geen champagne, worden Crémant genoemd, terwijl ze in Spanje Cava worden genoemd.

 

De traditionele methode, meestal genoemd Champagne-methode of traditionele methode, vereist dat er op natuurlijke wijze bellen ontstaan ​​in elke fles door middel van een tweede fermentatie die bekend staat als award mousse, die begint met het toevoegen van een tirage likeur, een mengsel van suiker en gist, nog steeds voor wijn. Stille wijn wordt basiswijn of genoemd cuvée, en bestaat uit een blend van veel verschillende wijnen die de horlogemaker zorgvuldig heeft gemengd de meester van de kelder. Een cuvée is vaak een blend van honderden verschillende wijnen. Als alle samenstellende wijnen afkomstig zijn van een decennium, is de laatste mousserende wijn vintage. Wijnhuizen die ervoor kiezen om jaar na jaar een uniforme stijl te maken, mengen wijnen van twee of meer decennia om niet-vintage of meerjarige mousserende wijn te produceren.

 

Tijdens gisting op fles verbruikt gist suiker om het om te zetten in alcohol en kooldioxidegas, zoals bij elke alcoholische gisting; het gas blijft echter opgelost in de wijn in de fles zitten. De druk in de fles kan oplopen tot 6 bar, ongeveer 90 pond per vierkante inch of psi, wat overeenkomt met drie keer de druk in de autobanden.

 

De wijn mag enkele weken gisten en zeer langzaam rijpen bij lage temperaturen, tussen 10 en 12 ° C (50 en 54 ° F) met de flessen in horizontale positie, of met een lat. Dit langdurige contact met de gistcellen die bij fermentatie worden gebruikt, een proces dat bekend staat als autolyse van gist, geeft mousserende wijn zijn gistachtige, nootachtige aroma’s en complexe smaken. Het kan enkele weken tot meerdere jaren duren, afhankelijk van het gewenste smaakprofiel – en het geduld van de keldermeester. Na een lang verblijf in de fles mogen de dode gistcellen vallen en zich ophopen in een speciale kroonkurksluiting die bekend staat als dingdoor een arbeidsintensieve methode die bekend staat als een raadsel.

 

Het doorzeilen residu, is een proces voor het draaien, omkeren en kantelen van flessen in een raadsel van een horizontale naar een bijna verticale positie, of ontvangstOm gebruikte gistcellen te laten accumuleren in de bidide, duurt het proces ongeveer drie weken. De keldermeester kan besluiten de mousserende wijn te laten rijpen door de flessen verticaal te plaatsen op de top, in een container.

 

Zodra de wijn zijn optimale en gewenste smaakprofiel heeft bereikt, verwijdert de keldermeester de laag gebruikte gist van elke fles door een proces dat ontbinding wordt genoemd, of uitwerpen. De fles wordt rechtop gehouden, met de punt naar beneden, en de kroonkurk en bidule worden verwijderd met een spoelsleutel terwijl de fles in horizontale positie wordt gebracht. Hierdoor kan het sediment uit de hals van de fles vliegen, waardoor de wijn kristalhelder blijft als het correct wordt gedaan. Vaak wordt het proces efficiënter gemaakt door eerst de hals van de fles in zoutoplossing te bevriezen om de sedimenten te bevriezen.

 

De laatste cruciale stap, dosering, omvat het toevoegen van een kleine hoeveelheid cuvée waaraan een beetje suiker wordt toegevoegd om de zuurgraad van de wijn in evenwicht te brengen en de gewenste stijl te bereiken van droog tot zoet bot. De Fransen verwijzen naar deze cuvée-oplossing expeditie drankjeen bevat vaak een gedestilleerde alcoholische drank zoals cognac.

Champagne is een druiventeeltgebied in een koel klimaat, en als zodanig bereiken druiven geen hoog suikergehalte als in een warmer klimaat en hebben ze een hogere zuurgraad, dus het is noodzakelijk om in balans te komen met suiker. Het lagere suikergehalte levert een basiswijn op die doorgaans 10,0 tot 11,0% alcohol / volume heeft. Gisting op fles voegt nog eens 1,5% toe aan een totaal van 11,5% tot 12,5% al ​​/ v%. voor afgewerkte wijn.

 

De laatste stap is om het dopgedeelte (dat de dop na verwijdering zijn kenmerkende sponsvorm geeft) in de fles te plaatsen en deze vast te zetten met een draadkooi.

 

De meeste mousserende wijnen zijn klaar om te drinken als ze klaar zijn en kunnen tot twee of drie jaar in een fles meegaan; De beste bubbels ter wereld, namelijk die gemaakt volgens de traditionele methode, kunnen echter nog vele jaren in een behoorlijke kelder leven.

 

Dit moeizame proces en de lange rijpingsperiode verklaren de hoge kosten van mousserende wijnen die volgens de traditionele methode worden geproduceerd.

 

Andere wereldbellen

De kwaliteit van mousserende wijn wordt beoordeeld op basis van de complexiteit van het aroma en de smaak en de grootte van de bubbels; hoe kleiner de bubbels, hoe hoger de kwaliteit. Bij gisting op fles, zoals bij de traditionele methode, ontstaan ​​de kleinste belletjes; de productie van dergelijke mousserende wijn is echter arbeidsintensief en duur.

Het meest gebruikelijke en kosteneffectieve alternatief voor de traditionele methode is de Charmat- of Cuve Close-methode, die wordt gebruikt om veel goedkope maar hoogwaardige bubbels in de wereld te produceren. Bubbels die met geduld en zorg met deze methode zijn gemaakt, kunnen concurreren met sommige geweldige champagnes, hoewel de methode vaak wordt gebruikt voor de snelle commercialisering van goedkopere mousserende wijnen. De bubbels hiervan zijn aanzienlijk groter en de aroma’s en smaken zijn niet zo intens, maar ze bieden een uitstekende waarde. Smaakintensiteit en complexiteit, evenals kwaliteit in het algemeen, kunnen worden verbeterd door langer bij het wijnneerslag te blijven. Asti Spumante, de beroemde alcoholarme (ongeveer 8% alcohol / volume) zoete mousserende wijn uit Piemonte (Italië), de Duitse sekte en de Ontario mousserende wijn Icewine zijn voorbeelden van mousserende wijn geproduceerd volgens de Charmat-methode of een variant.

Het Charmat-proces bestaat uit het uitvoeren van een tweede gisting in bulk in onder druk staande, verzegelde roestvrijstalen tanks en omzeilt de noodzaak van gisting, raadsel en desintegratie op fles. De wijn wordt vervolgens gekoeld om de gisting te stoppen, gefilterd, de portie wordt toegevoegd en vervolgens onder druk gebotteld om verlies van waardevol kooldioxidegas te voorkomen.

Een zeldzamere methode voor het maken van mousserende wijn is in Rusland en Oekraïne enorm populair geworden in hoogwaardige, goedkope bubbelende massaproductie. Een transformatie van het Charmat-proces, een Russische of continue methode, gebruikt een reeks (bijv. 5) tanks onder druk die in serie zijn geschakeld. De eerste tank heeft een cuvée en tirage (suiker- en gistoplossing). Bij het begin van de fermentatie wordt de wijn door een tweede en derde tank geleid, elk met houtsnippers om dode gistcellen te verzamelen (neerslag) en autolyse mogelijk te maken. De wijn wordt vervolgens door de vierde en vijfde tank geleid, waar hij klopt voordat hij wordt gebotteld. Hoewel de wijn langer in contact is met de droesem dan bij de Charmat-methode, duurt het continue proces meestal minder dan een maand en levert het dus wijn van slechte kwaliteit op.

Een andere, minder gebruikelijke methode is de transfer- of rekkenmethode, waarbij de in de fles gefermenteerde wijn gekoeld wordt overgebracht naar een bulkoverdrachtscontainer. De dosering wordt verhoogd en de wijn wordt onder druk gebotteld.

Het voordeel van alle bovenstaande methoden is dat ze arbeidsintensieve puzzels en disgorg-stappen elimineren.

Bruisende stijlen

In Frankrijk zijn de meest populaire druivensoorten voor mousserende wijn Chardonnay, Pinot Noir of Pinot Meunier of een mengsel hiervan. Andere populaire variëteiten zijn onder meer Chen’s Blanc, Muscat en Riesling voor blanken en Syrah (Shiraz) voor rood, maar er zijn geen snelle en harde regels. Rosé-mousserende wijn wordt meestal gemaakt van rode druiven met een zeer korte maceratieperiode om een ​​kleine rode kleur te verkrijgen, hoewel een kleine hoeveelheid rode wijn kan worden toegevoegd aan witte mousserende wijn om de gewenste kleur te verkrijgen, zij het met een heel ander smaakprofiel.

Witte mousserende wijn gemaakt van een strikt witte druivensoort zoals Chardonnay, bekend als Wit op wit De witte mousserende wijn van de rode noir-variëteit, zoals pinot noir, staat bekend als wit en zwart.

Mousserende wijnen worden meestal ingedeeld op basis van de hoeveelheid restsuiker of relatieve droogheid, met uitzondering van kleur. Brut-mousserende wijn kan bijvoorbeeld tot 15 g / l restsuiker bevatten, terwijl Extra Brut doorgaans minder dan 6 g / l bevat. Landen hebben verschillende benamingen en vereisten voor restsuikergehalte; en verschillende terminologie wordt gebruikt in verschillende landen, wat behoorlijk verwarrend kan zijn.

Ik waardeer bubbels

De hierboven beschreven productiemethoden voor mousserende wijn zouden u moeten helpen het verschil beter te begrijpen tussen een bubbelende prijs van $ 12 versus $ 50 of zelfs $ 200 of meer.

Ontdek de geneugten van mousserende wijn door er op elk moment van de week van te genieten en verschillende voedingsparen te proberen totdat je beseft wat je leuk vindt. Dus begin er nu van te genieten, in tegenstelling tot John Maynard Keynes, een van de belangrijkste figuren in de economie die ooit zei: “De enige spijt in mijn leven is dat ik geen champagne meer drink.”



Source by Daniel Pambianchi

andere