andere

Kan licht mijn wijn echt beïnvloeden?

Posted by admin

Het korte antwoord is dat licht zeker invloed kan hebben op wijn, maar we moeten alle fysica en scheikunde nader bekijken om te begrijpen waarom en hoe. lichte schokreacties, die wijnen kunnen produceren die ruiken naar wat de Fransen noemen laag sneeuw.

 

Wijn is gevoelig voor schadelijke lichtstralen, vooral ultraviolette stralen van zonlicht en fluorescentielampen; daarom wordt wijn (en bier) verpakt in donkere flessen – het beste voorbeeld is Port in die bekende, donkere, ondoorzichtige flessen. Wijnen verpakt in heldere glazen flessen zijn bedoeld voor snelle consumptie en moeten tot die tijd in kartonnen dozen worden bewaard.

 

Alle vormen van straling, inclusief ultraviolet (UV) en röntgenstralen van zichtbaar licht, hebben energie die recht evenredig is met hun frequenties of omgekeerd evenredig is met hun golflengten – dat wil zeggen, hoogfrequente golven hebben korte golflengten en omgekeerd. En hoe hoger de energie, hoe groter het katalytische effect van chemische reacties in wijn.

 

Bij wijn is er bezorgdheid over zichtbaar licht en de UVA-stralen van de zon – ja, UVA-stralen, zoals studies hebben aangetoond dat zelfs bij een korte blootstelling aan wijn in de zon (de atmosfeer absorbeert UVB en UVC) in de orde van uren. Effecten. Dit komt doordat UVA-stralen in het bereik van 315–400 nanometer (nm) van het elektromagnetische spectrum liggen en daarom meer energie hebben dan zichtbaar licht in het bereik van 400–700 nm.

 

Glas fungeert als filter, maar helder glas biedt geen bescherming tegen UVA en zichtbaar licht. Groen glas biedt enige bescherming, maar slechts half zo goed als geel; donkergeel glas biedt bijna volledige bescherming. Waarom zijn zoveel wijnen, vooral veel wijnen van wereldklasse, verpakt in groen glas? Dit is waarschijnlijk te wijten aan historische redenen, toen groen glas het gemakkelijkst te maken was en het effect van straling op wijn niet bekend was.

 

Maar glas is slechts het halve verhaal. We moeten nu kijken naar de optische eigenschappen van wijn om te bepalen hoe straling chemische reacties beïnvloedt.

Onderzoek heeft aangetoond dat golflengten in het bereik van 375-440 nm, d.w.z. de bovenkant van het UVA-bereik en het blauwe (lage) uiteinde van het zichtbare lichtbereik, het schadelijkst zijn voor wijn. De hoeveelheid straling die in dit gebied door de wijn wordt geabsorbeerd, is recht evenredig met de opaciteit; rode wijn absorbeert daarom het meest en beïnvloedt het meest, terwijl witte wijn in het midden de minste roséwijn absorbeert. Als zodanig kan witte wijn voor marketingdoeleinden waarbij kleurweergave belangrijk is, in helder glas worden bewaard, hoewel niet voor lange tijd; daarom zitten eersteklas blanken, zoals eeuwenoude Chablis-wijnen, in doodbladig glas, een goudgele kleur die een betere bescherming biedt dan groen.

 

Het ondoorzichtige, diepgekleurde, rijke rood absorbeert bijna alle straling; ze hebben echter de hoogste concentratie remmende tannines die bescherming bieden. Maar als de concentratie laag is of de mate van blootstelling lang is, kunnen onaangename en storende aroma’s en smaken ontstaan. Vooral rode wijn bevat zwavelhoudende aminozuren, namelijk methionine en cysteïne, die een thiol (zwavel-waterstof) zijketen in hun structuur hebben. Deze reageren vervolgens met in water oplosbare vitamines die in de natuur voorkomen, zoals riboflavine (vitamine B2) en pantotheenzuur (vitamine B5), die gemakkelijk worden vernietigd door hitte, zuurstof en natuurlijk UV-licht. De producten van deze reactie zijn zwavelverbindingen zoals waterstofsulfide, dimethylsulfide (DMS) en dimethyldisulfide (DMDS), die verantwoordelijk zijn voor het produceren van verschillende onreine geuren, van rotte eieren tot kool en natte honden.

 

Een interessante wetenschap.

En nu valt nog te bezien of röntgenstralen een effect hebben op de kostbare Château d’Yquem uit 1991 in een fles van helder glas die ik kocht voor mijn zoon die dat jaar werd geboren. was vóór 11 september, maar de hardnekkige bewaker van de luchthaven wist gewoon niet zeker of hij mijn kostbare fles niet doorzocht. Ik denk niet dat hij een fan was van goede wijn.



Source by Daniel Pambianchi

Leave A Comment