Hoe beïnvloeden luchtvervuiling en zure regen de wijnstokken, druiven en wijnkwaliteit en uiteindelijk de gezondheid?

Hoe beïnvloeden luchtvervuiling en zure regen de wijnstokken, druiven en wijnkwaliteit en uiteindelijk de gezondheid?

Het is bekend dat specifieke verontreinigende stoffen of groepen verontreinigende stoffen nadelige effecten hebben op het milieu, zoals de uitputting van ozon (triatomische zuurstof) en het broeikaseffect, en op onze gezondheid wanneer de verontreinigende stoffen de “aanvaardbare” niveaus overschrijden. Wijngaarden bevinden zich doorgaans in gebieden met weinig vervuiling en zijn daarom niet bijzonder zorgwekkend. Dit wil niet zeggen dat vervuiling moet worden genegeerd; Er is echter weinig onderzoek gedaan naar de effecten van vervuiling op wijngaarden. Het is een zeer complex onderzoeksgebied. Laten we eens kijken naar de chemie van onzuiverheden en hun effect, vooral op de wijnbouw.

De atmosfeer van de aarde bevat een aantal gassen, voornamelijk diatomeeënaarde en stikstof, evenals kooldioxide en waterdamp. Verontreinigende stoffen van auto-emissies, stortplaatsen en industriële processen komen om de dag in de atmosfeer en reageren met de componenten ervan. De belangrijkste verontreinigende stoffen zijn zwaveloxiden, kooldioxide, stikstofoxiden, chloorfluorkoolwaterstoffen (CFK’s), en wanneer ze de atmosfeer bereiken, reageren ze met zonlicht en atmosferische (diatomeeënaarde) zuurstof om schadelijke stoffen te vormen.

Van zwaveldioxide is bekend dat het in hoge concentraties schadelijke effecten heeft op planten; het is het resultaat van de oxidatie van elementaire zwavel, zoals bij verbrandingsprocessen van kolen. Het reageert ook met zuurstof in de lucht om zwaveltrioxide te vormen, dat vervolgens reageert met waterdamp om bij zure regen zwavelzuur te vormen. Een ander bestanddeel van zure regen is koolzuur, dat wordt gevormd uit kooldioxide dat vrijkomt bij een overeenkomstige reactie. En de meest schadelijke component is fluorwaterstofzuur, dat bestaat uit waterstoffluoride, dat vrijkomt bij smeltoperaties en de productie van fosformeststoffen, en waterdamp in de atmosfeer. Wanneer zure regen de bodem van de wijngaarden bereikt, verlaagt het de pH en raakt de grond uit de chemische balans, waardoor het moeilijk wordt om druiven van hoge kwaliteit te telen. Sommige van deze zuren zijn bijzonder corrosief en giftig en schadelijk voor de groei van wijnstokken.

Stikstofmonoxide is aanwezig in de uitlaat van de auto en is het resultaat van verbranding bij hoge temperatuur van (diatomisch) stikstof. In de atmosfeer reageert stikstofmonoxide met moleculaire zuurstof om stikstofdioxide te vormen, een roodbruin gas dat verantwoordelijk is voor smog. Stikstofdioxide wordt vervolgens fotochemisch weer omgezet in stikstofmonoxide, samen met het zuurstofatoom. De zuurstofradicaal reageert dan met de moleculaire zuurstof om ozon te vormen in de lagere atmosfeer. Ozon is een krachtig irriterend middel en beschadigt wijnstokken en gewassen.

Uit de uitlaat van de auto komen ook koolwaterstoffen vrij die reageren met stikstofmonoxide om peroxyacetylnitraat te vormen, een verbinding die tot de peroxyacylnitraatklasse behoort, of PAN’s, sterk giftige irriterende stoffen die aanwezig zijn in fotochemische rook en ozonophoping veroorzaken. PAN’s zijn zeer schadelijk voor de fysiologie van de wijnstokken, wat leidt tot verminderde opbrengsten. En totdat gelode (tetraethyllood) benzine wordt stopgezet, bleken wijnen gemaakt van wijngaarden in de buurt van drukke verkeersgegevens een hoger loodgehalte te hebben, een krachtig neurotoxine dat verantwoordelijk is voor loodvergiftiging. Als lood in de bloedbaan terechtkomt, kan het de delta-aminolevulinezuurdehydrase (ALAD) -enzymen die verantwoordelijk zijn voor de aanmaak van hemoglobine, verstoren en uitschakelen. Hemoglobine is een ijzerhoudend eiwitpigment dat wordt aangetroffen in rode bloedcellen van gewervelde dieren en dat voornamelijk werkt om zuurstof van de longen naar lichaamsweefsels te transporteren. Loodvergiftiging kan dan onomkeerbare neurologische schade veroorzaken, evenals buikpijn, gastro-intestinale problemen, hoofdpijn, bloedarmoede, reproductieve problemen en vele andere effecten.

Chloorfluorkoolwaterstoffen (CFK’s) behoren tot de klasse van halogeenalkanen, d.w.z. ze omvatten alkanen zoals methaan of ethaan met halogenen zoals chloor of fluor en het is bekend dat ze schadelijk zijn voor de ozonlaag. Halogeen van CFK’s reageert met ozon om halogeenoxide en moleculaire zuurstof te vormen.

Met betrekking tot pesticiden is duidelijk aangetoond dat, ondanks de milieu-impact van wijn, residuen laag zijn. Dit veronderstelt natuurlijk dat pesticiden correct en ruim voor de oogst worden toegepast. En verschillende wijnbereidingsmethoden, namelijk breken, persen, fermenteren, hakken, filteren en verouderen, zorgen ervoor dat residuen van bestrijdingsmiddelen verdwijnen.

Hoe zit het met de dikke en zware rook van de verwoestende bosbranden in de zomer van 2008 die de wijngaarden van Noord-Californië bedekten? Sommige rode wijn uit ruige gebieden zoals Mendocino County heeft beslist een rokerig, verkoold aroma en verbrand hout, asachtige smaak. De verbindingen die verantwoordelijk zijn voor rookverontreiniging zijn guaiacol en 4-methylguaiacol, vluchtige fenolen die in de druivenschil worden opgenomen – vooral in variëteiten met een dunne huid zoals pinot noir – en vervolgens worden geëxtraheerd tijdens maceratie en verergerd door fermentatie. Het wit wordt voornamelijk bewaard omdat het sap geen maceratie van de huid heeft. Sterk gerookte wijnen zijn onderzocht in Australië, waar in 2003 ook de rook van bosbranden wijngaarden sterk heeft aangetast.

Met behulp van omgekeerde osmose en nanofiltratietechnieken zijn Australiërs erin geslaagd de boosdoeners terug te brengen tot niveaus die niet kunnen worden gedetecteerd. VA-filtering (VAF), een bedrijf dat gespecialiseerd is in diensten zoals het verwijderen van vluchtige zuren (VA), Brett (gistinfectie) en TCA (kurkwijn), beweert dat ze nu negenennegentig procent van de beoogde organoleptische eigenschappen kunnen verwijderen door de betreffende wijn te behandelen met een voedingshars ontwikkeld in Duitsland. Interessant genoeg, zo niet verwarrend, stelt de VAF-website dat “de aanstootgevende verbindingen die verwijderd moeten worden nog steeds niet zijn [known]”

Maar de bekwame lezer zal ook weten dat guaiacol en 4-methylguaiacol verbindingen zijn die worden aangetroffen in gebrande, op eikenhout gerijpte wijnen waar ze zeer wenselijk zijn. Het is een behoorlijk dichotomie!



Source by Daniel Pambianchi

andere