die besten Rezepte

Von hier aus werde ich meine zehnjährige Kochkarriere fortsetzen
Caribisch eten – een beetje geschiedenis

De Arawak-, Carib- en Taino-indianen waren de eerste bewoners van de Caribische eilanden. Deze eerste bewoners bezetten de huidige Britse Maagdeneilanden, Cuba, Dominica, Grenada, Haïti, Trinidad en Jamaica. Hun dagelijkse voeding bestond uit groenten en fruit zoals papaja, yams, guaves en cassave. Taino begon vlees en vis te koken in grote aarden pannen.

Arawaks zijn de eerste mensen waarvan bekend is dat ze een rooster maken van dunne groene stroken hout waarin ze langzaam vlees kookten, waardoor de smaak van het hout het versterkt. Dit rooster heette Barbaco, en het woord dat we tegenwoordig kennen als barbecue is ontleend aan deze vroege Indiase kookmethode.

De Caribische Indianen voegden kruiden toe aan hun eten met hete pepersaus en ook citroen- en limoensap aan hun vlees- en visrecepten. Het Caribisch gebied zou de eerste stoofpot van peper hebben gemaakt. Er zijn geen recepten, want als de indianen een gerecht maakten, voegden ze altijd nieuwe ingrediënten toe. De Caraïben hadden een grote invloed op de vroege geschiedenis van de Caraïben, en de Caraïbische Zee is vernoemd naar deze stam.

Toen werd het Caribisch gebied een kruispunt in de wereld. . .

Toen Europeanen Afrikaanse slaven naar het gebied brachten, bestond het dieet van de slaven voornamelijk uit voedsel dat de slavenhouders niet wilden eten. De slaven moesten dus inventief zijn, en ze mengden hun traditionele Afrikanen met klinknagels die op de eilanden werden gevonden. Afrikanen presenteerden oker, callaloon, viskoekjes, gezouten vis, ackeen, pudding en souseen, mango’s, en de lijst gaat maar door.

De meeste inwoners van het huidige Caribische eiland eten een modern dieet dat de belangrijkste ingrediënten van de originele vroege Afrikaanse gerechten weerspiegelt, waaronder cassave, zoete aardappelen, yams, bakbananen, bananen en maïsmeel.

Afrikaanse mannen waren jagers in hun thuisland en waren vaak lange tijd van huis weg. Ze kookten pittig varkensvlees op hete kolen en de vroege slaven van Jamaica zuiverden deze traditie. De techniek staat nu bekend als “jerk” -koken, en het geheim is een langzaam kookproces van vlees. Jamaica staat bekend om zijn geroosterde kip en varkensvlees, en eikel is overal op het eiland te vinden.

Na de afschaffing van de slavernij gingen Europeanen voor arbeid naar India en China en werden er meer manieren van koken geïntroduceerd. Veel van de Indiase kookcultuur is nog steeds springlevend in het Caribisch gebied met de introductie van curryvlees en kerriepoeder. De Indianen noemen het de Kari-pot, en we hebben deze scherpe smaak leren kennen als een curry.

De Chinezen introduceerden rijst, wat altijd een hoofdbestanddeel is van thuisgerechten bij maaltijden op het eiland. De Chinezen presenteerden ook mosterd, en de vroege Portugese zeelieden presenteerden de populaire kabeljauw.

De meeste bezoekers van het Caribisch gebied hebben geen idee dat vroege Spaanse geleerden de eilanden zulke bekende fruitbomen en vruchten hebben aangeboden. Fruitbomen en fruit geïmporteerd uit Spanje zijn onder meer sinaasappel, limoen, gember, weegbree, vijgen, dadelpalmen, suikerriet, druiven, tamarindevruchten en kokosnoten.

Zelfs de Polynesische eilanden spelen een belangrijke rol in de Caribische keuken. De meesten van ons herinneren zich de film “Mutiny on the Bounty”, maar weten niet dat een bepaald schip brood aan boord had van de eilanden Tahiti en Timor. In de film nam de bemanning het schip over, dwong de kapitein in een kleine boot om alleen te leunen, en gooide de vrucht van het brood, dat zij als ‘vreemde vrucht’ beschouwden, overboord. Een ander schip slaagde erin om brood en fruit uit Polynesië naar Jamaica te brengen, evenals naar St. Vincent en de Grenadines. De broodvrucht is een garnaaldieet in het huidige Caribisch gebied

Amerika is verantwoordelijk voor het brengen van bonen, maïs, pompoen, aardappelen, tomaten en chilipepers naar het Caribisch gebied. In feite was dit speciale voedsel nog nooit in Azië, Europa of Afrika gezien, dus bracht Amerika dit voedsel via het Caribisch gebied naar de rest van de wereld.

Het is dus geen wonder dat de Caribische keuken zo rijk en creatief is met Afrikaanse, Indiase en Chinese smaken met Spaanse, Deense, Portugese, Franse en Britse invloeden. Het eten dat op de Caribische eilanden wordt geserveerd, is beïnvloed door wereldculturen, maar elk eiland voegt zijn eigen smaak en kooktechnologie toe.



Source by Linda Thompkins

Leave comment

Your email address will not be published. Required fields are marked with *.