die besten Rezepte

Von hier aus werde ich meine zehnjährige Kochkarriere fortsetzen
Campylobacter – een belangrijke oorzaak van voedselvergiftiging

De meest voorkomende oorzaak van voedselvergiftiging in de Verenigde Staten, die jaarlijks 2,1 tot 2,4 miljoen vergiftigingscycli veroorzaakt, is een staafvormige gramnegatieve bacterie genaamd Campylobacter jejuni. Hoewel de meeste episodes van voedselvergiftiging van Campylobacter relatief mild zijn en binnen een week of twee verdwijnen, lokt de infectie soms een auto-immuunreactie uit die kan leiden tot ernstige, zelfs levensbedreigende complicaties. Een verwante zorg voor dit organisme is dat steeds meer Campylobacter-infecties resistentie vertonen tegen conventionele antibiotica. Vooral jonge kinderen, zeer oude mensen met chronische ziekten en mensen met een verzwakt immuunsysteem als gevolg van HIV of andere oorzaken lopen een bijzonder risico.

Op het gebied van medische zorg, verloren werkuren en pijn en lijden kosten Campylobacter-infecties de Amerikaanse economie jaarlijks $ 18,8 miljard.

De meest voorkomende bronnen van Campylobacter-infectie zijn ongekookt gevogelte, vooral huid en granen, rauwe (ongepasteuriseerde) melk en onbehandeld water. Sommige onderzoeken hebben Campylobacter-besmetting in hamburgers en kalfsvlees aangetoond.

Na consumptie van besmet voedsel begint Campylobacter zich in de darmen te vermenigvuldigen. Binnen twee of vijf dagen zal de kolonie zo groot worden dat de gifstoffen het lichaam gaan verstoren. Symptomen van diarree zijn vaak bloederig, spierpijn, misselijkheid en buikkrampen, hoofdpijn en koorts. De symptomen duren van een week tot twee weken en nemen geleidelijk af naarmate het lichaam bacteriën en hun gifstoffen uitdrijft. In de meeste gevallen worden antibiotica, zolang de patiënt redelijk gezond is, niet gebruikt omdat de ziekte zelflimiterend is. In ongeveer 25 procent van de gevallen komt de patiënt een paar weken of maanden later terug.

Voor een op de duizend slachtoffers houdt de aflevering hier niet op. Campylobacter-infecties kunnen sterke reacties uitlokken van het eigen immuunsysteem van het slachtoffer. Dit zijn reactieve artritis, ook wel het syndroom van Reiter genoemd, of het Guillain-Barre-syndroom, een zeldzame progressieve beroerte. Reactieve artritis is een pijnlijke artritis die tot zes maanden kan aanhouden met onvoorspelbare recidieven. Andere symptomen kunnen zijn: pijnlijk urineren en irritatie van het oogweefsel, verbranding, tranen en lichtgevoeligheid.

Het Guillain-Barre-syndroom, dat ook wordt veroorzaakt door Campylobacter-infecties, is een auto-immuunziekte waarbij het immuunsysteem de myeline-omhulling rond zenuwvezels aanvalt. Het begin is uren, dagen of weken na de eerste infectie. Vroege symptomen zijn onder meer een subtiel, tintelend of tintelend gevoel en het gevoel van naalden en naalden in de tenen en vingers, evenals bij sommige mensen het gezichtsvlees. Het slachtoffer ervaart spierzwakte die vanaf de benen en benen door het hele lichaam omhoog gaat. Zwakte neemt toe, lopen en evenwicht worden aangetast en spieren raken verlamd, soms binnen een paar dagen. Diagnose en snelle behandeling zijn essentieel om te voorkomen dat het slachtoffer stikt als de ademhalingsspieren worden aangetast. Als u of iemand in uw omgeving deze symptomen ontwikkelt, moet u onmiddellijk medische hulp inroepen.

Geen remedie bekend. Ondersteunende zorg, waaronder het plaatsen van de patiënt op een beademingsapparaat en een hartmonitor, heeft tot doel te helpen bij lichaamsprocessen. Plasmaferese, plasma-uitwisseling van een patiënt met antilichamen en hoge doses immunoglobuline-therapie worden gebruikt om de periode te verkorten en de effecten ervan te verzachten. Voor de meeste mensen neemt de verlamming binnen een paar weken of maanden af, maar het herstel is niet altijd volledig; enige spierzwakte kan aanhouden.

Campylobacter is overvloedig aanwezig in grond en onbehandeld stromend en vijverwater. Ze worden routinematig aangetroffen in de darmen van kippen en kalkoenen, koeien en andere dieren die voor menselijke consumptie worden grootgebracht. Ze zijn te gewoon om weg te gooien. De sleutel tot het beschermen van mensen tegen deze gevaarlijke infectie is het volgen van een grondige hygiëne in elke fase van voedselverwerking en -behandeling.



Source by Frederick Schenk

Leave comment

Your email address will not be published. Required fields are marked with *.