andere

4 Een veelgebruikte methode voor voedselopslag in de Afrikaanse keuken

Posted by admin

Al honderden jaren leeft voedsel op het Afrikaanse continent zonder koeling. Hoe? Dit artikel beschrijft vier veelgebruikte methoden voor het bewaren van voedsel in Afrika.

1. Drogen in de zon

Voor veel Afrikanen is de zon een belangrijke factor bij het bewaren van voedsel. Kort na de oogst worden granen zoals gierst, maïs, sorghum, groene gram en tarwe, evenals peulvruchten zoals bonen en erwten, in de zon uitgespreid om te drogen. Als ze volledig door vocht zijn gedroogd, kunnen deze voedingsmiddelen heel lang – soms jaren – meegaan als ze op een koele, droge plaats worden bewaard en beschermd tegen ongedierte.

De meeste huishoudens hadden een bovengronds hekwerk om voedsel op te slaan. Naast het drogen was het ook gebruikelijk om houtas aan te brengen op peulvruchten zoals bonen en erwten om insectenplagen te voorkomen. De as kan gemakkelijk worden gewassen voordat de peulvruchten worden gekookt.

Ook diverse groenten, knollen en vis kunnen op deze manier met succes worden bewaard. Knollen zoals cassave of zoete aardappel moeten mogelijk in dunne stukjes worden gesneden om het drogen te vergemakkelijken.

2. Roken

Roken is een andere belangrijke manier om voedsel te bewaren. In het verleden rookten jagers na de jacht grote hoeveelheden vlees om het transport naar huis te vergemakkelijken en ook om het te bewaren. Het roken van wildvlees was gebruikelijk, terwijl huisdieren vaak vers werden gegeten na het slachten.

Het roken van vis is nog steeds een zeer belangrijke manier om vis te bewaren die overal op het continent wordt gebruikt.

3. Zouten

Zout werd vaak op voedsel aangebracht om het te bewaren, samen met drogen in de zon en roken. Veel vissers zouten de vis overvloedig voordat ze in de zon drogen of roken om de kans dat het niet kapot gaat verder te vergroten. Zout werd ook op bepaalde groenten aangebracht tijdens het drogen in de zon.

4. Gebruik van vet

Enkele gemeenschappen gebruikten vet om voedsel te bewaren. Dit waren voornamelijk gemeenschappen die dieren hoedden, zoals nomadische gemeenschappen. Bij Somaliërs bijvoorbeeld, toen een kameel werd geslacht, werd een deel van het vlees gekookt met veel vet en zout. Het werd vervolgens opgeslagen voor toekomstig gebruik. Het vlees bleef geschikt voor menselijke consumptie vanwege de grote hoeveelheden vet waarin het werd gekookt en opgeslagen, evenals zout.

Veel delen van Afrika beschikken nog niet over de benodigde elektrische infrastructuur voor duurzame koeling. Traditionele methoden voor het bewaren van voedsel blijven een belangrijke rol spelen om voedsel eetbaar te houden voor miljoenen mensen.

Deze methoden, zoals drogen in de zon, roken, zouten en het gebruik van vet, hebben niet alleen lang geduurd – ze zijn ook goedkoop en duurzaam zonder al te veel energie te verbruiken.



Source by Lamaro Schoenleber, Ph.d

Leave A Comment