die besten Rezepte

Von hier aus werde ich meine zehnjährige Kochkarriere fortsetzen
10 bestek dat veel voorkomt bij de voedselbereiding in Afrika

Er zijn unieke gebruiksvoorwerpen in koken en koken die uniek zijn voor Afrika. Hier zijn een paar!

1. Kookgerei

In het moderne Afrika zijn veel gezinnen overgestapt op het gebruik van keukengerei van metaal, keramiek en andere materialen, vooral bij het gebruik van moderne kookgerei, zoals elektrische of gasapparaten. De traditionele aarden pot is echter nog steeds een favoriet voor velen.

Een traditioneel kookgerei wordt gemaakt van klei en vervolgens verbrand in een oven. De processen die betrokken zijn bij het maken van een kookpan en een waterpan zijn verschillend omdat de waterpan alleen het water koel hoeft te houden en niet bestand is tegen het vuur.

Traditioneel kookgerei wordt vaak gebruikt boven een open vuur, zoals een houtvuur, vuur of boven een houtskoolbrander. De aardse geur van het kookgerei geeft het eten een unieke smaak. Verse bonen of vlees gestoofd in een pan hebben een heel andere smaak dan wanneer ze in een metalen pan worden gekookt.

De isolerende eigenschappen van de kleipan vertragen ook het kookproces, wat de smaak van het eten verder verbetert.

2. Mortel en was

Mortier en stamper zijn en zijn vaak de standaard in veel Afrikaanse huishoudens. Vijzel en stamper werden gebruikt bij het gieten van graan, zoals gierst of sorghum, om de schillen van het graan te scheiden.

Yams of cacao gekookt in West-Afrika worden ook gedrukt als foo-foo. In Oeganda worden geroosterde pinda’s vermalen tot odii-pasta, terwijl rauwe pinda’s worden vermalen tot ebinyewa-pindapoeder.

De Afrikaanse vijzel en stamper zijn groot van formaat om zwaar te stampen en verschillen van hun gebruikelijke tegenhanger in de westerse keuken, een klein bakje om kruiden voorzichtig in te wrijven.

3. Mengstok

De meeste Afrikaanse keukens hebben een mengstok of zelfs een hele collectie. Ze zijn gemaakt van hout en zijn er in alle maten en veel verschillende vormen. De meest voorkomende is een houten mengstok met een platte kop die wordt gebruikt om voedsel te mengen, maar vaker om posho-, ugali- of slakken-maïsmeel of gierstbrood te mengen.

Elke vrouw heeft een favoriete mengstok waarvan ze beweert dat deze de beste resultaten zal opleveren!

4. Pompoen

In veel gemeenschappen is de pompoen een bijzonder en erg handig hulpmiddel. Een pompoen is een klimplant die lange of ronde vruchten voortbrengt. Wanneer deze vrucht rijpt en droogt, is het een zeer nuttige container. Rijpe pompoenen zijn vaak bruin of goudgeel. De interne houtachtige holte wordt geleegd en schoongemaakt.

De Kalenjins van West-Kenia gebruiken hun pompoenen om melk te fermenteren. En natuurlijk heeft elke vrouw haar eigen favoriete pompoen.

Als de pompoen in de lengte in tweeën wordt gesneden, zijn er twee kalebassen bij elkaar, die erg handig zijn voor het serveren van dranken. De zuivere, houtachtige geur van het drinkwater in de vis is vrij uniek. In het noorden van Oeganda kregen bezoekers vaak zelfgemaakt bier aangeboden bij kalebassen.

Verschillende Afrikaanse etnische gemeenschappen gebruiken ook visbases als muziekinstrumenten, waaronder acolen in Noord-Oeganda en West-Afrikaanse gemeenschappen zoals in Mali.

6. Smeerkussen

Het winnende dienblad – of meerdere – is nog steeds een waardevolle container in veel Afrikaanse huizen. Een winnend dienblad geweven van riet is handig bij het sorteren van graan. Na het pletten of dorsen worden maïs, gierst, sorghum, rijst, simims en pinda’s vervolgens op een substraat gewonnen om het kaf van het graan te scheiden.

In sommige gemeenschappen worden speciale rieten bakken ook gebruikt om voedsel voor de viering te leveren.

7. Slijpsteen

In veel gemeenschappen was slijpsteen een centraal onderdeel van de keuken. Sommige huizen hadden een blokhut of huis met een verscheidenheid aan slijpstenen van verschillende afmetingen om gierst, sorghum of odi te malen. Slijpstenen zijn geleidelijk vervangen door molens.

8. Messen

Zoals in elke andere keuken, zijn messen ook belangrijk in de Afrikaanse keuken. Traditionele messen verschilden echter van moderne. In Oeganda was een kort, tweesnijdend mes bijvoorbeeld populair voor het schillen van wormen – voor het koken van bananen – en voor het schillen van vis of de huid van geslachte dieren.

9. Seula

Elke keuken ter wereld maakt gebruik van schermen. Afrikaanse schermen zijn nu meestal gemaakt van metaal of plastic. Traditioneel werden ze geweven van zacht riet. Ze werden gebruikt om meel of bier te zeven voor het opdienen.

10. Scherven

In veel huizen werden scherven van gebroken potten en gebroken kalebassen gewaardeerd als containers. In de Acoli-cultuur waren bijvoorbeeld pindaschips waardevol om gierstbrood glad te strijken voordat het werd opgediend. Blijkbaar werkte niets zo goed als een stuk gebroken kalebas. En natuurlijk had elke vrouw zijn favoriete scherven!

Smeerbakken, roerstaafjes, pompoen, gaasjes, vissensjaslieken en potten waren inbegrepen en zijn nog vaak de cadeautjes die een nieuwe bruid krijgt om haar huis op te bouwen.

Naarmate nieuwe voedingsmiddelen en nieuwe productiemethoden hun positie op het continent vestigen, zullen nieuwe containers ook de oude vervangen. Nieuwe arbeidsbesparende apparaten zijn inderdaad overal welkom.

De charme van traditioneel Afrikaans kookgerei kan echter niet altijd volledig worden ontkend.



Source by Lamaro Schoenleber, Ph.d

Leave comment

Your email address will not be published. Required fields are marked with *.